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在顶级餐厅后厨用餐,分分钟就是在拍美食大片!

来源:newsshanghai    发布时间:2017-08-12 07:49:31

一部《寿司之神》火了小野二郎,91岁高龄的职人精神让人动容,寿司台背后每一帧精工细作和行云流水让大家看得如痴如醉……


去年,同片导演大卫·贾柏又放大招,纪录片《Chef’s Table 大厨的餐桌》同样叫人满屏舔口水……6位世界顶级名厨和餐厅背后的故事,画面照旧美得“令人发指”!





看来有先见之明的导演已深深察觉,挑剔的食客们早无法满足于坐在华丽的餐厅内享用美食了,大家的好奇心被无限放大“眼前这美得跟艺术品一样的菜,究竟是怎么做出来的?”


好奇宝宝们,不用担心自己不是导演没法出入后厨,在魔都外滩,你也终于有窥探厨房秘密的机会了!


8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA

Chef's Table

真正在厨房里的主厨餐桌


上海外滩源的8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA一直是沪上最顶级的意大利餐厅,由米其林三星名厨Umberto Bombana开设,他在香港的同名姐妹店已连续4年被港澳米其林指南评为三星食府。




顶级餐厅的后厨是什么模样?

主厨做菜会和电视里一样凶到骂人么?

厨房最忙的时候跟打仗一样?!


我知道你跟我一样好奇,现在8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA终于能让大家一解疑惑了,餐厅豪放地在厨房内设立了一张“主厨餐桌”,每天仅接待2到4位客人。坐在厨房内,视线遍布每个角落,可尽情观赏西西里主厨Riccardo La Perna和团队正热闹上演的“厨房真人秀”!




叮铃哐啷的锅具声、火焰与食材触碰的爆发力、周围时不时飘来的各种诱人香气……

还没上菜,内心已经血脉喷张

食欲简直比平常放大了100倍!




走进餐厅,直接往餐厅厨房方向走,厨房大门隆重打开,为整个晚上的梦幻体验正式拉开序幕。



坐在厨房一方,能够细细观察后厨的绝佳位置。


在餐厅的心脏地带,观察这个角落的用心布置,像是座位上方墙头画就是8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅名字的灵感来源,意大利著名电影8 ½ 的海报,而旁边的小柜子,则摆满了美食美酒书籍,还有碾碎香草的机器,精致的葡萄酒杯等等。



开阔明亮的厨房,从处理前菜、海鲜、肉类,到专门的面食工坊及甜品区,一个不落,坐在这里完全能一览无余地欣赏厨房的一举一动。


主厨帅气的身姿


论大餐是如何一笔一画被勾勒出来的







整个过程真实无比,你能听到食物下锅的呲咔声、黄油煎香后弥漫在每个空气分子里的奶香味、还有整个后厨快节奏又有条不紊的把一道道菜放到出菜桌。不夸张地说,感觉自己就在厨房真人秀的片场一个样儿!


哦不,比片场还秒的是!你能第一时间吃到刚出炉的美食,看着它从一堆食材变成前面的华丽菜肴,跟变戏法似的,边品尝边跟主厨点头示个意,这感觉,倍儿棒~~



而且主厨有时候更是会亲自服务上菜与你互动!


主厨餐桌没有固定的菜单,大厨会根据当天的时令食材创作特别菜品。一般餐厅在做煎鸭肝时,多半不会用到白芦笋,但之前正好是吃芦笋的季节,于是主厨将它做成白芦笋泥,搭配着樱桃酱汁及榛子,为煎鸭肝的丰腴增添了一份时令蔬菜的灵动!




餐厅侍酒师还会过来帮你搭配葡萄酒和佐餐水,这次农夫山泉玻璃瓶装天然矿泉水也是8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA主厨餐桌的独家合作水,用来自长白山顶级水源地的静态水(Still Water)和气泡水(Sparkling Water)搭配Riccardo的当日饕食,这也是超华丽的餐水搭配了吧!




很多人都知道吃西餐要点葡萄酒,但殊不知佐餐水也很重要!主厨Riccardo也表示水是打开味蕾的重要角色,好的水从纯净感、矿物质感、平衡度都很有讲究,资深的老饕都有他们偏爱的佐餐水,“最直接的,当你在喝过一款好水和普通水之后,就会更明白其中的差别。”


到底是怎样的水

会得到顶级餐厅青睐成为独家佐餐水?




来自我们从小喝到大的农夫山泉,是升级版的佐餐水。无论是水和瓶子,跟我们平时喝的红瓶都不一样,这款玻璃瓶的天然矿泉水来自长白山莫涯泉单一水源,是世界罕见的低钠淡矿泉矿物含量均衡,口感清爽松软如冬天初雪,有静态水(Still)和气泡水(Sparkling)两款。瓶子上的花纹,全都是长白山的珍稀动植物,在国际上已拿下5个设计大奖。



所有来体验主厨餐桌的食客,还会获赠由农夫山泉和8 ½ 合作送出的礼盒一套,内含限量版金猴水两瓶,是农夫山泉为了庆祝中国猴年而特别推出的纪念版瓶身,市场上都没有卖噢!




相信各位吃货们已经迫不及待想要尝试主厨餐桌,一个一切关于美好事物的精彩大秀!价格为每人1800人民币,不含酒水及10%服务费,预定方法直接致电餐厅电话即可预约


餐厅实用资讯

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

地址:上海市黄浦区圆明园路169号协进大楼6-7楼

电话:021-60872890

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