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被老干妈打败的那些对手,其实下饭也都是一绝

来源:guokuapp    发布时间:2018-11-07 21:26:46


导语

孔子都说了:「不得其酱,不食」!

天气炎热,食欲下降,没胃口的季节里,晚饭一碗拌面佐酱是不论南方北方都达成共识里的消夏饮食。


开门七件事柴米油盐酱醋茶,至少从有这个说法的宋朝开始,「酱」的地位就不容小觑, 而在更早的《论语》里,连孔夫子都说了「不得其酱,不食」,所以今天我们就来讲讲那些能一碗入魂的下饭「酱」。




无独有偶,最近在逛美国美食杂志《SAVEUR》官网时发现,我们热爱的「老干妈」又光荣出现在了人家一本正经的辣椒酱企划里。「当你需要更丰富的口感,请来试试这款辣酱,它复杂的味道只能用包含一切来形容,焦脆的油炸辣椒片、小洋葱末、四川豆瓣、盐及味精颗粒,适合料理蒸鱼或鸡肉,搭配面条……



老外眼里的老干妈真是出奇地器用,之前媒体也有报道,老干妈的粉丝可谓遍布世界各地,Facebook 上还有老干妈爱好者主页,同时研究出过各种咱们完全没法想象的食谱来。



比如老干妈凯撒沙拉、老干妈牛排、老干妈米饭=世界上最适合拌米饭的酱?



对了,《SAVEUR》这篇介绍世界各地辣椒酱的文章还是蛮有意思的,一起来看看他们还推荐了哪些辣酱,不知道西南人民作何感想。



Crystal


比起大众基本款的 Tabasco,来自路易斯安那州的 Crystal 拥有更温和的口感,在众多美式发酵辣椒酱里更值得作家中常备的那一瓶。




Cholula


同样是基本款的美式辣酱,来自墨西哥,没有什么比它更适合用来配 tacos 玉米饼和墨西哥式炒蛋的了。



Sambal Oelek


虽然这款辣椒酱在越南和泰国并没有那么多见,但在美国可是拥有超人气的东南亚风味。几乎每一间中餐厅、越餐厅都会用它。这种辣酱甜度较低,带有蒜香味,得到了「搭配什么都很好吃」的美誉。



Habanero


Habanero 也就是传说中比朝天椒还辣 20 倍的魔鬼辣椒,位列世界上最辣的辣椒前三名。很多美国品牌都生产以它为原料的辣椒汁, Tabasco 的特辣辣椒汁就是以它为原料,同时加入了芒果、木瓜等水果混制而成,充满加勒比海风味,当然美国人民还是最爱拿玉米片来沾它。



关于怎么吃酱,基本上分成两派,一派以此为佐料,另一派以此为料理本身。对多数中国人来说,前者是更熟悉的吃法,要么拿来做菜,要么拿来当蘸料,很少有像日本人那样直接作为配饭料出现的。


相信好多人刚刚看到《银魂》里的美乃滋拌饭都有点接受不了,自己手欠试过一次才拍脑门觉得怎么我就没想到呢?



不过尝试这碗饭也很容易闹乌龙,因为虽然差不多都是由蛋黄加色拉油打发而成,但并不是所有蛋黄酱都是美乃滋。甜味的美乃滋在日本洋食里非常常见,搭配面包、米饭、沙拉、炸物甚至面条,总之好像能想到的食物都能往里加上美乃滋酱。



好多人觉得美乃滋酱不是健康食物,其实现在市场上还是有许多低卡和无糖的可供选择,即便是瘦身人士也可以食用。


从左至右,SSK 香浓型蛋黄酱、低卡蛋黄酱 


能让米饭一碗入魂的不止有美乃滋酱,最有名气的吃法大概还是米饭配酱油。



写到这里,我可没有偏题,酱油虽然看起来不是酱,但它可谓是后者的产物。在酱油出现之前,各种肉酱一直是上层阶级饮食里的主角,直到西汉时期,人们发现了用黑豆和黄豆可以发酵出鲜美至极的豆豉,而后这个发现就演变成了现在我们熟悉的酱油。



说到配饭的酱油,当然不是哪种都行,如今国产酱油并无日本那样详细的分类,大多粗略以老抽、生抽划分,前者需要二次烹饪的,如果说直接拌饭自然是选后者。但如今市场上的普通生抽添加剂较多,鲜味不太天然,选购时还需多加鉴别。



台湾的黑豆荫油值得推荐,用传统古法酿造,选材大多是有机黑豆、砂糖和天然海盐、台湾香菇等等,口感甘醇独特,拿来配米饭就非常合适。



日本的酱油细分就非常多了,光是专门拿来拌饭的酱油就有很多。


京都小山醸造的甘口酱油,来自一百多年的老铺,口感专为生蛋和米饭设计,吃起来比的上任何华丽菜色。



关心健康度的朋友们一样有的选,为婴儿准备的昆布酱油,从昆布、苹果汁里提取成分,纯天然原材料,科学减去 9% 的盐分。




除了上面这些,夏季适合懒人朋友们的佐餐好酱还有很多,下面继续推荐几款。


京都九条葱味增


来自京都著名的九条味增葱酱,使用经过一整年培育的九条本地产大葱加之秘制调料法制作,把这样一勺含葱油、凤尾鱼、味增的酱加入面汤和料理中,丰富口感立刻迸发出来,拌饭也极佳。



福冈博多明太子盖饭酱


用本地产酱油、明太子、昆布等等精心酿制的酱料,拿来拌饭鲜美至极,据说这款酱只在本地有售。



MOMOYA 桃屋海苔泥


加入鰹鱼、仙贝等鱼肉泥,味道鲜美,通常时候都忍不住抢宝宝的吃的,比如这个。 加入扇贝和鲣鱼的美味,使用 100% 日本国产海苔,很容易就可以调味出日式风味的料理,是没时间做饭的时候最佳的选择。



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