北京汽车零售行业协会

拼了!给菜品配上“枪支+火药”

来源:zgdc666666    发布时间:2018-08-09 20:58:59


“瓦晒”这名字念起来,就像一声惊呼——“哇塞”。她是成都老房子餐饮在上海
南京新近推出的川菜“潮”品牌,目标消费群体是80、90、00后,品牌口号为“用麻辣释放青春”。瓦晒的“潮”,体现在很多方面,从起名到装修,从盛器到出品,从服务理念到营销手法,无一不让人脑洞大开。


哇!晒风格

晒点一:嘻哈风热袭川菜馆


瓦晒餐厅在上海现有两家店,一家在梅龙镇广场七楼,一家在日月光中心五楼,两家均有极高辨识度——循着商场走廊墙壁上的手绘图案,很快就能见到大大的瓦晒字样。

店门两侧是整面的玻璃展示柜,齐刷刷摆满了玩偶,仔细看就会发现都是墙壁上手绘人物的立体版,每只都有不同的性格,表情各异,生动可爱。未经处理的天花板、水泥原色的墙壁、金属鸟笼形状的包间、墙面上的手绘投影……食客们一踏入餐厅就立刻被吸引。


晒点二:不喊上菜上船


瓦晒,服务员不喊上菜,而是会提醒客人一声上船啦!接近臂长的船型盛器由一位帅小哥端上桌,内装香辣味的八爪鱼馋上美腿蛙。环顾餐厅,会发现几乎每张桌上都有一艘铜船,鲜花锦簇、白烟缭绕,客人概无例外地拿出手机,多角度拍摄,分享到朋友圈。曾有位路过餐厅的行人,看到这一幕后忍不住走进来,坐下点菜时说:那是什么菜?我要那艘船!


晒点:美女,留下你的唇印

为解决排队候位客流积压问题,瓦晒南京店出了个现场制作彩色棉花糖的妙招,邀请艺术院校的双胞胎美女在店门口教客人DIY棉花糖,既让食客的等位过程充满了乐趣,又吸引了路人的驻足和围观。而在瓦晒上海店,食客等位超过15分钟即可参与抽奖活动,奖品为饮料、菜品、小玩偶,百分百的中奖几率让等位变得不再无聊。

针对年轻人爱玩、爱晒的特点,餐厅推出了很多优惠新花样情人节推出留唇印送甜点的活动,餐厅备齐各色口红,美女们只需留下唇印,就会获赠颜值高又美味的榴莲阿紫,香唇配上甜点,使得现场气氛极为浪漫。除了各种小活动,瓦晒还善于制造惊喜,例如曾经有位食客带着妈妈前来用餐,得知当天是这位妈妈的生日时,员工用手机偷偷拍下母女进餐、庆祝的照片,打印出来制成相册本、装入牛皮纸袋,在餐后当作生日礼物相赠,这让母女两人都惊喜不已。

 

哇!晒盛器

“瓦晒”的每一道美食,都被盛放在个性鲜明的盛器中,拥有自己新颖独特的名字,让食客一听,就忍不住想一探究竟。

瓦晒“铜家班”

铜船——八爪鱼和美蛙上船啦!

八爪鱼缠上美腿蛙


这是瓦晒餐厅的招牌菜,日售60多份。之所以如此受欢迎,一是因为卖相震撼,手臂长的定制铜船盛装牛蛙、八爪鱼,另类又大气,让路人都忍不住侧目;二是因为搭配新颖,八爪鱼与牛蛙合二为一,海鲜与湖鲜组合,前者爽脆,后者嫩滑,搭配川式河鲜汁,又增加一重酸辣,食之开胃。

 
1、“船底”垫入蒜苗和丝瓜。


2、锅内入河鲜汁烧开,下牛蛙和八爪鱼稍煮。


3、盛入船内。


4、用红麻油炸香辣椒和花椒,淋入船内激香,船头放少许干冰即可走菜。


5、走菜高峰期,铜船排成阵。

 

铜火锅——撇出浮油炸蒜蓉 泼淋鱼片增香气

酸菜鱼


用现在流行的话讲,这是一道别人家的酸菜鱼”——卖相酷炫、金黄浓香,怎么看也比自己酒店做的要好。如何达到这种出品效果?此菜在激油时用的不是常见的红油或者色拉油,而是用酸汤上层撇出来的浮油,入锅加蒜蓉炸香,然后再淋回菜上,如此操作,油中融合了泡椒、泡萝卜、酸菜、野山椒以及蒜蓉等多种辅料的香气,滋味更足。



1、提前熬好的酸汤。


2、铜锅内垫入娃娃菜。


3、煸香料头,倒入酸汤。


4、煮好的鱼片盛入锅内。


5、用煮鱼原汤上的浮油炒香蒜蓉,倒回铜锅内。

 

铜吊锅——老妈蹄花盛入小吊锅

山药炖蹄花


此菜以老妈蹄花为基底,搭配山药片同煲片刻,装入铜质的小吊锅,很有新意。


哇!晒创意


这道菜要配“枪支+火药”

火炙雪花牛肉


“瓦晒”的定制盛器可不只是铜船、铜锅,比如干碟蘸料就被直接放进了火柴盒,上写“麻辣火药”四字,拉开火柴盒,赫然是红彤彤的干辣椒粉,是不是很酷?更酷的还在后面。此干碟所配的主菜“火炙雪花牛肉”,上桌时不仅带着“火药”,还配备“火枪”——新鲜雪花牛肉片在平底锅内摆匀,端到客人面前,用喷枪加热至熟。此菜“晒点”太足,多数客人会选择拍段小视频发到朋友圈,再配上一句:真怕枪口一歪就碰着“火药”!


1、牛肉片摆好后先用小火加热至刚刚变色。

2、带喷枪、“火药盒”一起走菜。

3、服务员现场用喷枪烤熟。

4、蘸食“火药”即可。


卤味拼盘走起“夜店风”

爆嗲川卤拼盘


此菜本质上是一盘川味油卤拼盘,但瓦晒在上菜前为其配上了酒吧常用的炫彩杯架,并插入六杯不同调料,如油卤原汁、花生碎、红油等,由顾客自己动手,淋调料拌匀后食用,这种特别的
参与感让人对原本普通的卤味拼盘有了深刻印象。
架子底部的开关打开后,灯光色彩变幻,“夜店风”十足……

炫彩杯架为普通油卤拼盘带来“夜店风”。

 

榴莲阿紫


蜂窝煤工具不但可以压煤球米饭,还能用来制作甜品哦。瓦晒餐厅将紫薯泥、土豆泥加榴莲酱调匀,上菜时装入模具、压成紫色“煤球”,色泽靓丽,入口香甜,名字上口,点击率非常高。


1、蜂窝煤模具正流行。


2、装入提前拌好的紫薯泥,压成“蜂窝煤”。


3
、走菜前入微波炉回热一下。


4
、装入黑盘,点缀鲜花。

 

火腿包密瓜 清新又好吃

菜板上的小鲜肉


这道菜光凭名字就能吸引一大票女粉丝
——谁不喜欢小鲜肉?上菜后卖相名副其实:以敦实的小砧板作为盛器,上面摆放云南诺邓火腿片、哈密瓜块,食用时可以将后者包到火腿片里,外香内甜,自然清新,像小鲜肉一样秀色可餐。


印建国(左) 现任瓦晒川菜上海日月光店店长。

田小东(右) 现任瓦晒川菜上海日月光店品质经理。

青春洋溢的“瓦晒”团队。

责任编辑/钱蕾蕾


要查看瓦晒餐厅更多创意菜品及详细做法,请速速翻阅刚刚上市的七月份《中国大厨》!



更多精彩内容,点击下列题目——










协会简介

  北京汽车零售行业协会是由北京汽车零售商、汽车零售数据研究人员等自发组织成立的一个非营利性机构。我们遵守相关法律法规,向汽车零售商和关心汽车零售行业的人士提供汽车零售行业的数据、新闻及相关政策。

组织机构

组织筹建中

协会宗旨

  北京汽车零售行业协会以贯彻执行国家方针政策、维护行业整体利益为己任,以反映行业愿望与要求、为政府和行业提供双向服务为宗旨,以政策研究、信息服务、、行业自律等为主要职能,充分发挥提供服务、反映诉求、规范行为、搭建平台等方面的作用。