北京汽车零售行业协会

中国的“面之美学” 都在这碗汤面里

来源:GZ-FILM    发布时间:2019-01-16 14:23:02



━━━━━

Yarn noodle

纱面

━━━━━


夏天不是汤面天。大热的天儿,一碗热气腾腾的汤面条儿或许并不是最优选,然而只一样除外:纱面。





幼滑、鲜美、温热,是纱面的三个关键词。面谓之“纱”,亦不负其名。自制作到入口,白细长韧、柔滑如纱,始终如一——就像夏日里的几缕凉风。





作为一种可爱的面食,纱面的家乡在浙江温州一带,在当地,纱面又叫索面、素面、长寿面。然而却和大众所熟知的“长寿面”不同。在其他地方,长寿面主要指的是一碗面里只有一根的手擀面,而温州人所谓的“长寿面”只是对纱面的爱称罢了。




说起来这种浙江沿海的传统面食,其实像极了本地人柔和的性格。温州乃至整个浙南地区的人都着迷于这种即非山珍也非海味的朴素面条,多处均保留有索面制作工艺。


温州的南山村做纱面是出了名的。每年开春,花开溪清之时,小村庄里铺天盖地的晒纱面也是江南本地的春景之一。




纱面用料极简,只有面粉、米粉、盐,除此之外别无他物,但是其制作过程却非常繁复。迄今为止,还没有机器能包办所有的工序,全靠手工。




做好的纱面细若丝线,微微发潮而软,而下锅一煮便立即柔若无骨,丝牵纱萦。


当地传统的吃法是以姜酒冲热汤做底,简单做个浇头,姜的清与辛沉浸在黄酒的香味儿里,更衬纱面的鲜爽。而柔和温顺如纱面,与鸡汤、排骨汤、牛肉汤也都合得来。



柔似春绵,白若秋练;气勃郁以扬布,香气散而远遍


这似诗的赞美是给纱面的。




纱面细而幼滑的秘密之一是其中含有大量的盐。


所以煮纱面的汤是不能喝的。纱面的使用方法是,用温水冲开姜末、少许糖与黄酒,将煮好的纱面捞进去再配置浇头。也正因为如此,纱面这种汤面温凉,特别适合夏天食用。


纱面的一百种可能——




据我所知,这样传统的面条还没有一家大企业、餐厅在做。想吃上某宝,在浙江当地的特产小店里买就好,挺多的。


只要制作的当,你也爱上这碗夏日的纱面。




协会简介

  北京汽车零售行业协会是由北京汽车零售商、汽车零售数据研究人员等自发组织成立的一个非营利性机构。我们遵守相关法律法规,向汽车零售商和关心汽车零售行业的人士提供汽车零售行业的数据、新闻及相关政策。

组织机构

组织筹建中

协会宗旨

  北京汽车零售行业协会以贯彻执行国家方针政策、维护行业整体利益为己任,以反映行业愿望与要求、为政府和行业提供双向服务为宗旨,以政策研究、信息服务、、行业自律等为主要职能,充分发挥提供服务、反映诉求、规范行为、搭建平台等方面的作用。