北京汽车零售行业协会

想要 “余钱”

来源:zhhhshc    发布时间:2017-08-21 21:50:51


甘肃篇之-----敦煌榆钱

    “阳春三月麦苗鲜,童子携筐摘榆钱”。敦煌开春三件事: 掐苜蓿、 捋榆钱 、看杏花。敦煌古今饮食中,榆钱是一种美味的风味小吃。《齐民要术种白杨》载:“崔实日:二月榆荚成,及青,收干以为旨蓄。色白,将落,可做瞀就是榆酱。中见榆酱是榆实做成的”。榆钱中含有烟酸、大量无机盐等,可健脾和胃,安神除烦等功效。




      敦煌,“敦,大也;煌,盛也”。是甘肃省酒泉市代管的一个县级市,位于甘肃省西北部,历来为丝绸之路上的重镇,是国家历史文化名城。盛大辉煌的敦煌是一块承载了4000多年华夏文明史,自汉武帝“列四郡、据两关”以来,已有2100多年的建制史。在敦煌市月牙泉镇农家乐一条街上,几乎每家门口都有一、两棵榆树,挂满榆钱的榆树不但象征着生意兴隆、吉祥富足,更是农家乐餐桌上榆钱饭的食材来源。

       榆钱,是榆树的种子,因其外形圆薄如钱币,故而得名。又由于它是“余钱”的谐音,因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色,翠绿的榆钱就一串串地缀满了枝头,人们会趁鲜嫩采摘下来,做成各种美味佳肴。敦煌榆钱的传统吃法有生吃、笼蒸、煮粥、作馅等。鲜咸清香,软嫩适口,风味独特,深得百姓喜爱。




        敦煌地区有二月(公历四月初)采摘榆钱蒸熟吃的风俗。每年4月初榆钱成熟,将摘洗净的榆钱倒入盆内,九成榆钱拌一成玉米面,上屉锅里蒸,水一开花就算熟,只填一灶柴火就够火候了。然后盛进碗里,把切碎的碧绿白嫩的青葱,拌在榆钱里,再将拌好的榆钱放入八成沸的胡麻油锅中翻炒几遍后出锅,便成了乡野美味——敦煌榆钱饭。色泽绿中透黄,形如满盘金钱。榆钱饭因其清香可口,成为敦煌的一大特色美食

       榆钱鸡蛋饼:将榆钱择洗干净,香葱切末;适量的面粉里打入鸡蛋液,加水拌匀,加榆钱、香葱末、植物油拌成均匀的面糊;平锅烧热加入植物油,舀一勺面糊,转动平锅,使面糊均匀的铺在锅内;成型后翻面,煎到两面金黄,盛出切开即可。鲜咸清香,软嫩适口,风味独特。还可以将榆钱和面粉混合做成窝窝头,也是健康的美味



温情提示:

榆钱也是树头菜之一,是春天里“咬春”的好食材。《食疗本草》残卷中对其食疗作用记载较详:“榆钱性稍辛,能助肺气。杀诸虫、下气、令人能食,又心腹间恶气、内消之。陈滓者久服优良”。







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