北京汽车零售行业协会

豆腐专题第五期 | 抹茶豆腐冻芝士

来源:adhongbei    发布时间:2018-11-16 21:15:47
摆脱乏味 发现烘焙之美
爱的烘焙-豆腐




作为一个美貌与智慧并存的烘焙女神,想尝试各种甜点还要保持魔鬼身材,怎样才能做到?那就.....来试试低卡的豆腐吧!我可没有开玩笑!豆腐含有高质量的植物蛋白和脂肪,可以替代一部分油脂和奶制品,做出低卡又美味的甜品,效果炒鸡棒哟~

——抹茶豆腐冻芝士——



食材

6寸不粘蛋糕模 or 6寸慕斯圈

饼底

杏仁片

100g

即食燕麦片

50g

牛奶

15ml

可可粉

20g

蜂蜜(或龙舌兰蜜、枫糖浆)

20ml

无盐黄油

30g

豆腐冻芝士

吉利丁片

7.5g

嫩豆腐(绢豆腐)

150g

奶油奶酪

150g

无盐黄油

30g

细砂糖

38g

抹茶粉

3-4g

温水

15-20ml

青柠

1个

酸奶(浓稠)

150ml


步骤

饼底

首先将杏仁片与即食燕麦片混合倒入料理机中,高速将二者打成粉状,备用

将可可粉(若结块严重需提前过筛)、融化的无盐黄油、蜂蜜、牛奶加入到步骤①的混合物中,料理机高速将混合物打匀

将步骤②所得混合物填入模具,压平后送入冰箱冷藏备用


豆腐冻芝士

首先将奶油奶酪与无盐黄油放于室温软化,用刮刀按压拌匀;抹茶粉用温水调开,加入到奶油奶酪中,拌匀备用

将细砂糖加入到步骤①的混合物中,隔水加热混合物并用打蛋器快速抽打,直至细砂糖完全融化,奶酪糊呈现光滑细腻无颗粒的状态,离火

将酸奶加入到步骤②的混合物中,用蛋抽抽打拌匀;青柠擦皮后挤出汁液,将柠檬皮屑与柠檬汁一起加入,拌匀

吉利丁片用冰水泡软,取出沥干水分后隔水融化

取少许步骤③的混合物与吉利丁液混合拌匀;将拌好的液体重新倒回到步骤③的混合物中,用蛋抽(刮刀)混合拌匀,倒入模具之中

将模具送入冰箱冷藏至少4个小时(最好过夜),至冻芝士凝固,用吹风机(热毛巾)帮助脱模,即可完成


稍微装饰一下,就很不错~




明日更新


——豆腐提拉米苏朗尼——

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